burger di merluzzo e patate

È ricominciata la scuola.

In questa semplice frase minima, composta cioè da soggetto + verbo, è condensato tutto un universo di azioni complesse: libri da comprare facendo code infinite, abitudini da recuperare dopo la lunga pausa estiva, compiti, lezioni di tennis (violino, inglese, danza, calcio …), guardaroba autunnale da riconsiderare mantenendo però qualche maglietta estiva per le prime settimane ancora tiepide … e figli affamati che tornano a casa a pranzo tutti i giorni ad orari variabili (tra le 13 e le 14,30 … dipende dal traffico e dagli amici, oltre che dall’orario scolastico tout court …) a cui non si può più propinare la solita caprese-insalata greca-prosciutto e melone-insalata di riso. Vogliono MANGIARE.

La tentazione di ricorrere ai piatti già pronti surgelati al supermercato diventa fortissima, soprattutto se si lavora (ma anche no …J) e si ha poco tempo. Oppure se i pargoli sono già cresciutelli e il pranzo se lo preparano da soli.

Ecco una ricettina fantastica, da preparare in anticipo e surgelare, in modo da tirarla fuori all’ultimo e preparare così un ottimo piatto unico unendolo ad un’insalata verde o di pomodori.

Ops: è favolosa anche se avete amici inaspettati per un aperitivo …!

Ingredienti per circa 20 burger:

500g di patate lessate

500g di merluzzo fresco o di salmone

Una manciata di capperi dissalati

Un cucchiaio di prezzemolo tritato

Un uovo

Latte

Pane grattugiato

Sale, pepe

Schiacciate le patate con l’apposito attrezzo o con una forchetta (meglio farlo quando sono ancora calde, è più facile).

Cuocete a vapore il pesce, dopo aver controllato che non ci siano lische "accarezzandolo" delicatamente con le dita :-)

Sbriciolatelo e unitelo alle patate con i capperi tritati, il prezzemolo, l’uovo e tanto latte quanto ne serve per rendere il composto della consistenza giusta per fare delle polpette.

Aggiustate di sale e pepe.

Preparate con le mani delle palle delle dimensioni di un mandarino, che schiaccerete dandogli la forma di un piccolo hamburger. Passateli nel pangrattato premendo leggermente (se volete una crosta più croccante e consistente, passateli nella farina, poi nell’uovo sbattuto leggermente salato e in seguito nel pangrattato).

In una larga padella fate scaldare un dito di olio di arachidi (perfetto per friggere, è praticamente inodore e insapore. Se preferite i sapori più decisi, usate l’olio extravergine di oliva).

Cuocete i burger da entrambi i lati, finché sono dorati. Scolateli su carta da cucina e serviteli caldi.

Se volete potete congelarli prima di cuocerli, separandoli con carta da forno.



meringhe

Martedì la mia vittoria avrà finalmente l'orale dell'esame di terza media, e io, per portarmi avanti con i preparativi dei festeggiamenti, ho deciso di fare le meringhe, dolce che lei adora sopra ogni altro...
supremo metodo di riutilizzo degli avanzi nonché semplicissime da fare, necessitano solo di tempo nel forno. perfetto quindi farle quando siete a casa per un paio d'ore.
pesate gli albumi avanzati da altre ricette e che avrete diligentemente tenuto in frigorifero in in contenitore di vetro ben chiuso (i vasetti della marmellata sono perfetti!).
pesate lo stesso peso di zucchero semolato e lo stesso peso di zucchero a velo.
iniziate a montare gli albumi con le fruste elettriche senza aggiungere nulla. quando cominciano a gonfiare aggiungete il misto di zuccheri un cucchiaio per volta. il tutto vi prenderà circa 10-15'.
quando il volume della neve sarà raddoppiato e sarà lucido e sodo, trasferite il composto in una sacca da pasticcere con il beccuccio stellato (oppure usate un cucchiaino da te) per trasferire la meringa a ciuffi regolari sulla teglia ricoperta di carta da forno.
infornate a 100 gradi per un'ora e mezza. controllate di tanto in tanto che non si scuriscano: in questo caso aprite il forno per abbassare la temperatura, abbassate il termostato e richiudetelo.
alla fine spegnete il forno e lasciatele raffreddare dentro al forno.
servitele con panna montata e frutti di bosco in estate e panna, marron glacées e gocce di cioccolato d'inverno.

Fusilli asparagi e speck

Con questo tempo estivo così strano - sole, vento, temporale... - ecco una ricetta da usare sia calda che fredda, sia sul terrazzo che a tavola con un golfino...

Mentre i fusilli cuociono in abbondante acqua salata, tritate finemente un cipollotto fresco e lasciatelo diventare trasparente in un filo d'olio extravergine d'oliva scaldato in una padella capiente.
Pulite e asciugate una manciata di asparagi, tagliateli a rondelle e tagliate a metà per il lungo le punte.
Unite gli asparagi al cipollotto con una dadolata di speck.
Fate saltare a fuoco vivace lasciando gli asparagi croccanti.
Aggiustate di sale e pepe.
Buttate nella padella i fusilli al dente senza scolarli troppo e insaporiteli nel sugo.
A questo punto portate in tavola i fusilli fumanti oppure lasciateli raffreddare nella padella.